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椒丝茄片
2013年02月03日
椒丝茄片的做法（素菜菜谱）
【所用料】茄子250克 青椒1条 红椒1条 大蒜3粒 花生油4汤匙
生姜1小块 水淀粉2汤匙 盐适量 鸡粉1茶匙
【这样做】
①将茄子洗净，切成薄片，然后放入淡盐水里浸泡住。
②青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。
③准备好水淀粉。
④热净锅放油，油热后，放入蒜片、姜丝炒香。
⑤加入青红椒丝炒香。
⑥把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。
⑦待茄子回软断生时调入盐。
⑧调入鸡精。
⑨待锅内水分快收干时，倒入水淀粉，铲均匀后烧制透亮浸油，关火即成。
菲菲小贴士：放油不可过少，这样会导致油全部被茄子吸收，还会变黑变干，影响口感。如果让茄子吸饱了油，炒熟后它会吐出来，锅里多余的油用来拌面也挺香。据我多年的实践，所述材料都不必不可少，蒜片要多。
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