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榄菜虎皮豆腐
2013年02月01日
榄菜虎皮豆腐的做法（素菜菜谱）
虎皮豆腐是北方经典老菜，北豆腐经过油煎产生出棕黄相间之色，很像老虎的皮毛，故称虎皮豆腐。
【榄菜虎皮豆腐】
材料：北豆腐、干橄榄菜、鲜香菇、瘦肉、高汤或浓汤宝、葱、生抽、蚝油、盐、淀粉、料酒
做法：
1，北豆腐沥干水分，小心切成一厘米厚的片，并切成喜欢的形状备用
2，干橄榄菜泡发，淘洗3遍，香菇洗净切厚片焯水、葱切碎
3，瘦肉切碎加料酒、盐、淀粉抓匀腌制片刻，
4，取不沾煎锅一只，放少量油，下豆腐中火煎，豆腐底部煎得比较结实时翻面，直到两面呈现斑驳的金黄色取出
5，锅内留少许底油，下肉碎炒散、加橄榄菜、香菇、豆腐轻轻翻动均匀，加生抽、蚝油调味，下高汤煮制3分钟，临出锅时撒葱花即成。
锦食堂小帖士
豆腐的料理方法：
* 豆腐分南豆腐与北豆腐之分，北豆腐硬，南豆腐软嫩
* 北豆腐适于煎炸，南豆腐适用于凉拌或是做麻婆豆腐等
* 煎豆腐时应选不沾煎锅，煎好一面再翻另一面
* 南豆腐易碎，用刀切块下冷水中煮，直到略沸腾捞出，会比较结实一些，易于操作，或者把豆腐盛在碗内下水煮，可保持豆腐原有形状
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