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麻辣虾球
2013年01月31日
麻辣虾球的做法（荤菜菜谱）
制作材料：小龙虾、青/红椒、姜、蒜、紫苏,青蒜,大葱,八角,草果,香叶,青花椒,茶油,盐,生抽,蚝油,料酒,香麻油
做法:
小龙虾处理方法： 买回来的小龙虾，带上棉线手套,揪去头,钳子,剔去虾肠(这里有个诀窍的,小龙虾尾巴上有三个翅膀,捏住中间的翅膀一拎一揪一带虾肠就出来了,然后用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,然后反复漂洗至水清无沫为止,然后控干水用半瓶啤酒浸泡大概半小时,倒出来清洗干净在控干水备用。 1.锅内注油，加入小龙虾爆炒； 2.翻炒到变色加入干性香料,姜,蒜,小米椒,然后喷料酒、加盐、蚝油、翻炒均匀后，倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟； 3.下青椒,青花椒，翻炒均匀，继续焖煮； 4.加入生抽，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁； 5.汁水收浓之际，浇上1大勺纯香麻油，加入青蒜叶,大葱丝,紫苏碎,将锅内材料掂匀即可起锅装盘。
Tips：挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。
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