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杏鲍菇爆鲈鱼
2013年01月30日
杏鲍菇爆鲈鱼的做法（荤素搭配菜谱）
主料：鲈鱼一条
配料：杏鲍菇两个、红青椒适量
调料：蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量
做法：
1、洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
2、沿着脊骨把鱼肉给剔下。3、然后再剔下腹部上的刺。
4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
6、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
7、再切成丁。
8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
9、用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。
10、放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。
13、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
18、加入鱼肉粒炒。
19、调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
20、21、最后加入料酒去腥炒匀出锅。
营养小贴士：
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。这两者的结合很适合老人、孩子食用。
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