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干煸肉末野山菇
2013年01月30日
干煸肉末野山菇的做法（下饭荤素搭配菜谱）
【干煸肉末野山菇】
原料：干蘑菇50克，梅花肉末100克，红尖椒1个（图1）
辅料：葱蒜各适量，料酒2茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，招牌香辣酱1.5汤匙，糖1/2茶匙
做法：
1．干蘑菇泡发洗净，挤掉水分。尖椒切圈。葱切碎，蒜拍散切碎。
2．干锅，倒入蘑菇，中小火多炒一会儿，充分炒掉水分（图2），盛出备用。
3．锅热油热（油略多一点），下肉末大火煸炒（图3），炒变色后下葱蒜碎（图4），调入料酒，生抽，老抽，反复煸炒干，炒上色（图5）。
4．下入蘑菇（图6），炒匀，加入招牌酱（图7），糖，炒三分钟。
5．最后加入尖椒再炒一分钟（图8），关火，出锅。
温馨小提示：
1．先将蘑菇干锅炒掉水分，可以去除生异味儿，让蘑菇味道更纯正。
2．梅花肉，即颈背肉，1#肉，也叫前槽肉，用来炒菜，入馅儿，煎烤等都很好。
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