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大杂烩式小炒
2013年01月30日
大杂烩式小炒的做法（荤素搭配菜谱）
做这道菜需要注意三点：
1、炒肉丝必须先腌拌，然后炒的时候要大火，看见肉全变色了就
可以盛起，这样肉丝才会鲜嫩；
2、马蹄本身都可以生吃，所以不用煮太久，这样可以保持爽脆的
口感；
3、关火后再放杏仁，不然杏仁就不会再香脆啦！
大杂烩式小炒
材料：
芹菜、冬菇、马蹄、胡萝卜、肉丝、杏仁
调味料：
油、盐、糖、生粉、酱油
做法：
1、瘦肉切丝后用适量油、盐、生抽、生粉抓匀，腌15分钟；马蹄
和胡萝卜分别削皮切片；冬菇用温水泡软后清洗干净，切片，泡
冬菇的水留用；芹菜切成斜段；
2、热油锅，放入瘦肉丝大火滑炒；
3、肉丝全转色后盛出备用；
4、重新热油锅，放进胡萝卜片煸炒；
5、胡萝卜片软身后放入冬菇片，翻炒几下；
6、加入泡冬菇的水至材料的2/3处，盖锅盖煮5分钟；
7、倒入芹菜段，大火煸炒，边炒边洒点水；
8、芹菜炒至断生后，加入马蹄和瘦肉丝，翻炒均匀；
9、放盐；
10、放糖；
11、放酱油，翻炒均匀；
12、关火后放入杏仁，翻炒均匀即可。
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