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电饭煲香酥鸡
2013年01月30日
电饭煲香酥鸡的做法（家庭自制街头热卖街头名小吃菜谱）
原料： 三黄鸡、老抽、生抽、葱、姜、八角、花雕酒、白糖、盐、食用油
1、三黄鸡一只，洗净，控干水分。 2、将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。 3、倒入葱、姜、八角、烤肉酱。
4、放入老抽。 5、放入生抽、放入花雕酒。
6、放入白糖。 7、放入盐。 8、搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。
9、将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。 10、图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量，这里面没有水。 11、开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。
12、电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。 13、两次工作之后，锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧？ 14、将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。（大约炸3-5分钟）
15、胡萝卜洗净，切成正方形条。 16、每一个角再切一个v字形小角。 17、如图18所示，切四下，掰下，即成一朵小花。 双双唠叨： 1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。 2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！ 3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。 4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。 5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。 6、炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。
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