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农家炒鸡
2013年01月29日
农家炒鸡的做法（荤菜菜谱）
【所用料】清远鸡半只 咸肉150克 青椒2个 红椒2个 生姜1块 大蒜6粒
丁香10粒 酱油2汤匙 黄酒2汤匙 老抽2茶匙 花生油2汤匙
【这样做】
1.将咸肉洗净后切成薄片。
2.把青红椒切成段，大蒜生姜切成厚片。
3.将鸡洗净，斩成块。
4.锅内放油，油温后加入腊肉爆香出油。
5.加入生姜大蒜炒香。
6.投入鸡块，加黄酒多翻炒几下。
7.调入酱油、老抽丁香炒均，加3汤匙开水，以中小火慢炒。
8.待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成。
菲菲小贴士：
1.整个过程，火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味。
2.由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒，不需要另行放水。
3.腊肉和酱油有咸味，一般无需另行放盐。口味重者可以再调些鸡粉之类。
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