^
凉拌香辣腐竹
2013年01月29日
凉拌香辣腐竹的做法（素菜菜谱）
材料：腐竹、盐、美极鲜酱油、香油、香葱、干辣椒、花椒
做法：1、腐竹提前三小时泡发
2、泡发后的腐竹切菱形备用
3、入开水锅中焯一下后捞出放入碗中
4、加入盐、美极鲜酱油、香油拌匀转入盘子中
5、洒入葱花
6、锅中放油，爆香干辣椒和花椒
7、趁热浇在腐竹上，吃的时候拌匀即可
注：1、腐竹切好入开水中焯一下，这样可以让腐竹熟的更透
2、不喜欢辣的可以少放辣椒，最后烧油的这步建议别少，会让腐竹更香
腐竹是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的25倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。所以综上来看，精华的腐竹营养价值最高，但是腐竹热量也相对较高，一次食用以50克为宜。
相关阅读