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惹味土鱿
2013年01月29日
惹味土鱿的做法（海鲜菜谱）
在我们这里，干的鱿鱼也叫土鱿，在很多宴席上都有炒
土鱿这道菜的，一般会搭配西兰花、芹菜、菜椒等一起炒，家里
没有什么蔬菜好搭配，那就先来一道拌饭酱炒土鱿吧，稍带点辣
味的拌饭酱炒出来。可以用家里现有的各种酱料，最好是稍带点
辣味的更好，那是相当的惹味哦，好好吃！
注意三点可以做出好看又好吃的土鱿（干鱿鱼）：
1、切出好看的荔枝花纹。需要注意的是花纹是切在里面而不是外面；
切花纹时先从一角开始，45度斜刀切，注意每刀之间的距离尽量
差不多，切好以后，把鱿鱼调过来，从另一个角开始切。(看过
程图2，先从A开始切过去，然后掉过来，从B开始切过去)
2、先用白瓁炒一下，白瓁意思就是锅里不放油，直接烧热
后倒入鱿鱼，快速翻炒至鱿鱼卷起就起锅备用。你也可以改成用
开水烫一下让鱿鱼卷起，捞起沥干水分再炒；（这里记住是看见
卷起就好了，不用久煮）
3、掌握好炒的时间。不管是干的土鱿，还是鲜鱿鱼，烹饪的时间都
不宜长，鱿鱼熟得很快的，煮的时间一长，就会变老，会很韧，
口感就不好啦。
惹味土鱿
材料：
主料：土鱿3个，小青椒1个，拌饭酱2勺
辅料：姜丝、蒜瓣适量、白酒、盐
做法：
1、土鱿用水浸泡至软，剪开，剥干净褐色的衣，清理干净杂物；
2、在里面打上十字花刀，成为荔枝花纹（45度角斜刀切，这样
一炒就会卷起来）；
3、再切成小块；青椒去籽切块，姜切丝，蒜切碎；
4、烧热锅（不用放油），锅大热时倒入土鱿，翻炒几下，看见
土鱿片卷起来即可盛起备用；
5、洗干净锅后，放油烧热，放进姜、蒜爆香；
6、加入大约2勺的拌饭酱，煸炒出香味；
7、倒入土鱿，煸炒几下，喷少许白酒，放少许盐；（拌饭酱
有咸味，放盐只需一点点即可，或者改成放一点生抽也可以） 8、放进青椒片，煸炒几下即可
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