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炝炒手撕白菜
2013年01月29日
炝炒手撕白菜的做法（素菜菜谱）
【炝炒手撕白菜】
用料：大白菜8片 干红辣椒6个 花椒20个
调料：淀粉1汤匙 清水1/3碗 盐1茶匙 糖1汤匙 陈醋1汤匙 生抽1/2汤匙
做法：1.大白菜洗净后用手撕成2寸大小的片，沥干水分
2.淀粉放入清水中搅拌成淀粉水
3.锅内放油，四成热时加入干辣椒和花椒，中小火炸出香味
4.加入白菜片，迅速加入陈醋，大火翻炒至白菜边缘变透明后调入生抽、盐和糖
5.大火翻炒至白菜帮变微透明后淋入少许淀粉水，顺着一个方向搅拌均匀并熄火
【Tips】
1.白菜用手撕比用刀切味道要好，撕成自己觉得合适的大小即可
2.一定要把干红辣椒和花椒炸出香味后再放白菜片，这样才入味儿
3.淀粉水不要淋太多，能收一点汁就可以，这道菜的汤汁拌饭也很美味，但是要留神花椒哈
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