^
鲜椒小公鸡
2013年01月28日
鲜椒小公鸡的做法（荤菜菜谱）
材料： 仔鸡800g、青杭椒100g、小米辣50g、姜蒜少许、油5g、盐4g、辣妹子2g、味达美蚝油2g、玉米淀粉2g、米酒3ml、味素2g、自制鲜辣粉2g、自制香料粉2g、现打孜然粉3g、白芝麻少许
做法： 1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用 2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时 3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用 4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油 5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油 6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香 7.下鸡块，翻炒2分钟 8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟 9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可
罗里吧嗦： 1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好 2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟 3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味，其中，味达美居功至伟，很香，味道醇美细腻 4.第一次低油温将仔鸡块炸熟，第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮，这样的仔鸡，外脆里嫩 5.青杭椒切筒，是为了配合整体菜型，达到视觉统一的效果 6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味
相关阅读