^
糟溜鱼片
2013年01月27日
糟溜鱼片的做法（荤菜菜谱）
原料：
黑鱼1条、黑木耳适量
调味料：
料酒、盐、淀粉、蛋清、姜片、糟卤、清水
步骤： 1、黑鱼1条洗净； 2、剪去所有的鱼鳍； 3、将鱼身片下来； 4、然后小心地片成5mm左右的薄片； 5、在鱼片中加入蛋清、淀粉、盐、料酒； 6、抓匀备用； 7、将黑木耳泡发，加水煮开； 8、控去水分，将黑木耳捞出放在盘中垫底； 9、锅中放入清水，加入姜片，烧开； 10、把鱼片放进去，使鱼片转变成白色； 11、加入糟卤； 12、1小勺淀粉用水调开； 13、将水淀粉倒入鱼片中； 14、将鱼片捞出铺在木耳上方； 15、舀入糟卤汁，完成。 还是不太会片鱼，今天又试了试，感觉黑鱼比鲈鱼难片太多了。尤其是粘连在鱼皮上的肉，很难完全片干净。最后鱼皮连同鱼头、鱼骨照例拿去炖汤，还蛮鲜。
等到多试几种鱼，熟练一些之后，就来写个详细版的片鱼教程。
搜了许多别的做法，都要起油锅，有点担心鱼片起油锅之后会炸成硬的，就像熏鱼那种样子。所以最后还是决定不起油锅，就用清水煮鱼片。水水润润，效果还挺好。
相关阅读