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沙茶酱爆鱿鱼
2013年01月26日
沙茶酱爆鱿鱼的做法（海鲜菜谱）
原料：鲜鱿鱼600克、青椒30克、红椒30克、黄椒30克、小米椒1个、姜、蒜头、葱、蚝油3克、沙茶酱3克、盐、米酒。
做法：1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼
3、划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片；
5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
6、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末
7、然后放入青红黄椒翻炒
8、翻炒后加入蚝油炒匀
9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
10、放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可
私房话：蚝油、和沙茶酱已有咸味，盐要酌量放。
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