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豉香红烧带鱼
2013年01月25日
豉香红烧带鱼的做法（海鲜菜谱）
一：材料准备
1，冰鲜带鱼两条（400-500克左右）
2，姜蒜，青椒若干
3，带鱼切段或剪段
4，青椒横切成辣椒圈状
二：做法与步骤
1，平底锅放油加热
2，把带鱼段放入锅中煎制，一面焦黄时翻煎另一面
3，另起铁锅加热后放入一勺油
4，倒入适量的白糖，边拌边炒，颜色至棕红色时可以放入煎好的带鱼段（炒糖色红烧）
5，带鱼均匀上色后加入适量清水，基本能盖到鱼段即可
6，加入一勺左右白酒，去腥提香
7，汤汁收到1/2左右时，添加老干妈豆豉酱，一小勺即可，我是用筷子直接挑的（这多加的调料带来可复合式的美味哦）
8，放入切好的辣椒圈
9，翻版均匀焖1-2分钟即可出锅
找了个花瓣型的白盘子来盛红烧的豉香带鱼，卖相很入眼的哦！
TIPS:
1,用平底锅煎带鱼，不碎不粘，成型很好
2，平底锅热量比较均匀，所以带鱼不会煎得过焦，稍微焦黄时即可，容易操作和掌握
3，糖色红烧比较鲜美，能把鱼本身的味道完美呈现，我个人比较喜欢的红烧方式
4，加入老干妈豆豉酱，鱼的鲜美中和了酱料的酱香，两者结合后带来了复合式的美味
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