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菠萝咕咾肉
2013年01月24日
菠萝咕咾肉的做法（水果菜谱）
菠萝咕咾肉
主料：五花肉400克，菠萝1/2个红色彩椒半个
腌肉料：盐2-3克，蛋清30克，玉米淀粉1大勺，黄酒10ml，色拉油15ml
碗汁：白醋50克，糖50克，番茄沙司150克，蔬菜水45克
其它：葱姜末少许，干淀粉一盘（玉米淀粉）
蔬菜水原料：胡萝卜半根，洋葱半个，芹菜一根，豆芽100克，清水适量
蔬菜水制作过程：
1）：胡萝卜切段，洋葱切块，芹菜切段后与豆芽一起备用
2）：将所有原料放入锅中，加入两大碗凉水大火烧开后转中小火
3）：20分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可
制作过程：
1）：五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块
2）：切好的五花肉中加入所有腌肉的调料混合并抓拌均匀，腌制半小时
3）：菠萝去皮切块
4）：葱姜切末，红色彩椒切2cm方片，碗汁调料混合均匀备用
5）：将腌制好的肉块表面裹上干淀粉后用手攥成圆团儿
6）：锅内热油，油温8,9成热时下入攥好的肉团炸至定形后捞出
7）：油温再次升高后将肉团进行复炸，
8）：炸至金黄后捞出控油备用
9）：锅内留少量底油，下葱姜末爆香后倒入碗汁
10):将碗汁熬至浓稠
11）：迅速将炸好的肉团及彩椒菠萝块倒入锅中翻炒
12）：快速裹匀汤汁后制作完成
碎嘴唠叨：
**蔬菜水就是烹饪上常用到的素高汤，起到提鲜增香的作用，如果懒得制作，用清水替代
**腌制好的肉沾干淀粉后要用手攥实，这样在炸制时才不会变形
**第一遍炸制定型后盛出在复炸一遍，炸掉多余水汽，可以达到外酥内软的口感
（完）
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