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排骨煨玉米南瓜
2013年01月24日
排骨煨玉米南瓜的做法（荤素搭配菜谱）
主料：排骨、糯玉米、老南瓜
配料：葱、姜、蒜、花椒、冰糖
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、香醋
1、排骨洗净血水，沥干，烧一壶开水，倒入装排骨的锅里，用筷子搅动，烫洗干净后再次沥去水分。
2、锅中放少量油，加冰糖小火慢慢炒溶并冒出密集的小泡。
3、加入排骨、葱段、姜片和蒜头，翻炒至排骨表面金黄上色。
4、烹入料酒和数滴香醋，加老抽炒上色，加入没过排骨的开水，加生抽，再加少量花椒。
5、转入砂煲，煮开后小火煨约30分钟。这时候把糯米玉米和老南瓜切大块。
6、半小时后加入糯玉米，煮开后继续小火煮20分钟，这时候可以根据情况加适量盐，加入南瓜再煮约15分钟至南瓜熟即可。
贴士：1、因排骨还要炒，我没焯水，用开水烫洗干净即可。2、用冰糖炒糖色有一种特殊的糖香味。3、我喜欢原汁原味的肉香，所以烧排骨我只加了少量花椒去腥提香，你可以根据自己喜欢加香料。4、烧排骨也可以直接用炒锅，我转到砂锅中感觉有点小。
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