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香菠凉瓜炒鸡片
2013年01月24日
香菠凉瓜炒鸡片的做法（荤素搭配菜谱-怎样能去除苦瓜的大部分苦味？）
【香菠凉瓜炒鸡片】
原料：凉瓜鸡片菠萝姜 盐 味精白糖 料酒 水淀粉
制作： 1.将苦瓜切片，放入碗中，加少许盐腌一下； 2. 抓一下后逼出水水分；3. 冲一下后加入冰块； 4. 再放入些水冰镇二十分钟；
5. 鸡片中加盐、料酒、淀粉、食用油、姜片； 6.拌匀腌制片刻；7. 将其他材料， 菠萝片也准备好；8. 将锅烧热， 放入适量的油；
9. 下入鸡片翻炒； 10. 直至鸡片变色；11. 下入凉瓜片； 12.一起翻炒，凉瓜微微变色；
13 再加入菠萝片；14. 一起翻炒；15.调入盐、白糖、水淀粉、味精； 16.出锅装盘即可。
小贴士：
1. 凉瓜提前用盐腌制后再冰镇二十分钟或加入盐和白醋焯水去除苦味；
2. 鸡片， 菠萝也要切成片后， 提前用盐，料酒腌制和用盐水泡过；
3. 炒时先滑炒鸡片，鸡片变色后再加入凉瓜片一起炒，基本炒熟后再加入菠萝片，加入盐等调味料，最后勾芡即可。
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