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番茄肉片
2013年01月24日
番茄肉片的做法（荤菜西点烘焙馅料菜谱）
番茄肉片
原料：
里脊肉 300g，黄瓜半根，葱姜末各一勺，番茄酱两大勺，糖20g，盐2g，清水20ml
腌肉料：蛋清15g，淀粉一大勺，白胡椒粉一小撮，黄酒10ml，盐2g，植物油10ml
制作流程：
1):里脊去除筋膜后切片，加入腌肉料腌制半小时
2):黄瓜切圆片，葱姜切末备用
3):锅内热油，下入腌好的肉片打散，待肉片表面变白后盛出控油备用
4):锅内留底油，下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖
5):小火儿不断翻炒出红油，后加入清水及盐调味，继续小火加热翻炒
6):待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片，快速翻炒裹匀制作完成
碎嘴唠叨：
**肉片腌制时加入调料拌匀，最后放入食用油，可以在腌制时保持水分
**肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出，这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感
**炒番茄酱是不断用勺搅动，以免酱汁糊锅底
**黄瓜放入后要快速炒制，以避免出汤影响菜品外形
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