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蚕豆鸡蛋炒北极虾
2013年01月23日
蚕豆鸡蛋炒北极虾的做法（海鲜菜谱）
用料：
北极虾、蚕豆、鸡蛋、蒜瓣
生的北极虾。一般普通的虾生的时候是灰色的，煮熟才变红。北极虾生的时候也是红色的，肉质鲜美，生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料。烹制前剥北极虾时，那鲜嫩的肉质也不禁让我有生食的欲望。
做法：
１、北极虾去头去壳，加料酒、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、色拉油腌制备用；
２、 取一煮锅烧水，水沸后放入蚕豆焯烫至水再沸盛出，过凉水备用；
３、 炒锅中宽油，放入打散的鸡蛋炒至凝固备用；
４、 炒锅中底油放入蒜瓣炒香，放入蚕豆翻炒均匀；
５、 放入北极虾大火快速翻炒几下；
６、 放入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。
制作提示：
１、炒鸡蛋时，油可稍多放，鸡蛋会炒得更松软，口感味道更好，剩下的底油用来炒其他的菜；
２、北极虾本身有咸味，放盐时请酌量。
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