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左宗棠鸡
2013年01月22日
左宗棠鸡的做法（荤菜菜谱）
难度：中等
时间：30分钟
价格：10元
分量：4只鸡腿
口味：酸辣微甜
原料：
鸡腿4只生粉80克（拌鸡肉用）
蛋黄1个盐5克
干辣椒5个
调料/
大蒜3瓣姜适量
葱段若干生抽约10ml
白醋约15ml白糖10g
生粉10g清水20ml
做法：
1、将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用。
2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头。
3、鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀。
4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中。
5、油温大概到180度时，将鸡肉倒进去。
6、用筷子不停翻搅，以免相互粘连。
7、将调料所用所有调料放进碗中，调成汁。
8、锅内留少许底油，干辣椒煸炒香。
9、如果倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠。
10、倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。
【啰嗦几句】
*生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。
*若没有温度计，可观察，当油表面有轻烟冒出时即可。
*油又下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。
*炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。（此步骤图片漏拍）
*最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。
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