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避风塘式北极虾
2013年01月22日
避风塘式北极虾的做法（海鲜菜谱）
【食材】
野生北极虾半斤，藕小半根、甜椒半棵、姜蒜、面包屑、生粉少许
【制作过程】
1、藕切成碎丁和片两种，片主要为了摆盘装饰一下，可以都切成小碎丁
2、蒜切成蒜末、姜切成细丝、红甜椒切成碎丁
3、锅烧热，放入面包屑干炒，小火不断翻炒
4、炒至有些发焦黄，关火
5、锅中放油，油热后放入藕丁和藕片
6、炸熟后捞出控油
7、再放入红椒丁炸一下捞出控油
8、放入蒜末炸至焦黄，捞出。
9、炸好的藕、红椒、蒜末可以放在一起。
10、锅中放入姜丝，炸出香味
11、放入解冻的北极虾，炸至八分熟捞出。解冻的北极虾最好不要完全解冻，解冻七成时就可以炸，炸的时候可以稍微蘸一点生粉，然后大火快炸，这样可以锁住北极虾的水分，保持肉质的鲜嫩。炸熟后捞出控下油；
12、锅中留一点底油烧热
13、放入面包屑翻炒
14、继续放入炸好的藕丁、红椒丁，蒜末翻炒出香味
15、放入北极虾，加盐、鸡精，翻炒出锅。
放了藕丁、红椒丁和面包屑混搭一起，让避风塘的底味更有脆感，配上北极虾的鲜味还是相当给力的。
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