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雪菜炒鲜鱿
2013年01月22日
雪菜炒鲜鱿的做法（海鲜菜谱）
主料：鲜鱿、雪菜
配料：姜、蒜、红椒
料调：食用油、盐 做法：
1.鱿鱼洗净沥干水后，切小件，焯水；
2.雪菜洗净挤干水分切粗粒，姜、蒜、红椒切丝备用；
3.烧热炒锅，下油，爆香姜、蒜；
4.下雪菜适当翻炒，炒出香味；
5.下鱿鱼，翻炒均匀；
6.加入红椒丝，调入盐即可。
TIP:
新鲜的鱿鱼其实直接炒会更鲜美，无奈现在很多商家为了好看，常常给鱿鱼泡上什么水，泡过这种水的鱿鱼炒出来水嗒嗒的，严重影响卖相，口感也会差些。
对于这种泡过冰水的鱿鱼，熟悉的鱼档老板让我炒前先焯水，我看不出泡没泡过，只好都焯水了。
如果你能识辨，就不用焯水。
鱿鱼胆固醇含量较高，但鱿鱼同时含有一种物质牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。可当我告诉她时，她确不以为然，总说还是少吃为好。
其实吧，鱿鱼的营养价值很高，不仅含有许多人体需要的微量元素，还含有大量丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，刚才提及的牛磺酸就更不用说了。
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