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酱牛肉
2013年01月21日
酱牛肉的做法（凉菜菜谱）
浓香冷荤【酱牛肉】
食材：新鲜牛键子
配料：葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、生抽、甜面酱、料酒、五香粉
做法：1.整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。
2.在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制78个小时。
3.高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫
4.高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。
5.煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。
6.完全冷却后，切片入盘即可。
清亮透明滴~牛筋
【olivia说两句】
选材：做酱牛肉选材很重要，一般选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~
配料：另外，酱牛肉的酱通常选择甜面酱或黄酱，上色的同时提味，酱香十足~
腌制：牛肉较厚，不易入味，腌制时间较长，制作前留出时间充分腌制~
冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣过多~
蘸料：食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。
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