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酱爆酸菜肉丝
2013年01月21日
酱爆酸菜肉丝的做法（享誉东北餐桌的火爆下饭菜谱）
【酱爆酸菜肉丝】 用料：东北酸菜1/2棵 里脊肉丝250g 鲜姜2片 调料：料酒1汤匙 盐1/2茶匙 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 糖1茶匙 香油少许 做法：1.酸菜用清水漂洗三次后沥干水分，切成细丝后将水分攥干 2.鲜姜片切成丝备用 3.锅热油，5成热时加入姜丝炒出香味后加入里脊肉丝划炒至变色后沿着锅边淋入料酒、生抽和老抽 4.大火将肉翻炒变色后加入酸菜丝划炒1分钟，调入盐和糖后继续大火爆炒至酸菜丝边缘变成酱色 5.继续爆炒一分钟后熄火，淋入香油搅拌均匀后即可 【Tips】 1.这道菜中用到的酸菜是东北酸菜，不是菜市场常见的雪里蕻等酸菜，也不是泡菜，西安的朋友们可以在华润万家超市、沃尔玛超市的蔬菜区和一手店里找到 2.做这道菜的肉丝不用提前腌渍，吃的就是那种略干香的感觉，也不需要加葱和蒜，以免味道过多掩盖酸菜本身的鲜香风味 3.里脊肉丝也可以用五花肉丝代替 4.有的东北酸菜本身很咸，需要多过几次清水并且酌情放盐 5.整道菜全程用大火爆炒，可以避免出汤，也使这道菜口感更好
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