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黑豆杏仁杂拌菜
2013年01月21日
黑豆杏仁杂拌菜的做法（凉菜菜谱）
主料：黑豆80克、水发杏仁40克、花生米80克、芹菜白菜帮各150克、胡萝卜50克
配料：花椒1茶匙、大葱5克、大蒜1瓣、生姜3克、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、八角1个、味精1/4茶匙、香油1茶匙
制作：
1、杏仁提前用水泡发。
2、黑豆也用水泡发。
3、花生米用水浸泡20分钟，去皮。
4、芹菜、胡萝卜、白菜帮洗净。
5、把芹菜切小段。
6、胡萝卜去皮切丁。
7、白菜帮切小块。
8、大葱切末，蒜切片，姜切丝。
9、锅内水烧开，放入花生米煮2分钟捞出。
10、再放入白菜和芹菜，焯烫至芹菜变色。
11、把胡萝卜焯烫2分钟。
12、最后放入黑豆煮2分钟捞出。
13、把焯烫过的白菜、芹菜、胡萝卜放入冷水中降温。
14、捞出控干水分。
15、锅内放入适量的油烧至4成热，放入花椒和掰开的八角炸出香味捞出，关火。
16、锅内再放入葱姜蒜爆香。
17、等油凉了，放入所有焯好的原料。
18、放入盐、糖、味精。
19、再放入香油。
20、搅拌均匀即可。
关键：
1、焯过的蔬菜放入冷水中降温，可以保持鲜艳的颜色。
2、喜欢吃辣的可以再加点辣椒油或芥末。
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