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孜然排骨
2013年01月21日
孜然排骨的做法（荤菜菜谱）
居然出品：孜然排骨
材料：排骨半斤，鸡蛋半个，盐一勺，孜然一勺，白酒几滴，淀粉一勺，京葱一段，蒜瓣两粒
步骤：
1 排骨冲洗去掉血水，沥干水分
2 倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，加入盐，腌制入味
3 加入白酒和淀粉，腌制十五分钟左右
4 锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟
5 锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用
6 洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用。
排骨要外酥里嫩，有三点要注意：
1 排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液
2 往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩
3 炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！
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