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免炸茄汁狮子头
2013年01月20日
免炸茄汁狮子头的做法（荤菜菜谱）
所需主料：
猪肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）、荸荠10个（可以换成藕或者山药）、大西红柿2个（红红的熟透的，放番茄酱也可以）、咸蛋黄5个
所需调料：
葱末15克、姜末10克、咸蛋清2个、花椒粉3克、蚝油10克、料酒10克、淀粉30克、葱段20克、生姜一小块、八角1个、香叶2片、老抽10克、冰糖15克（不喜欢吃甜的可以不放）
具体做法：
1、将猪肉洗净肥瘦分开；
2、荸荠去皮洗净；
3、生咸鸭蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放置；
4、将肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸荠拍碎剁成细末都放入盆中；
5、再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒，然后顺着同一个方向搅打均匀；
6、将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中；
7、还是顺着原来的方向搅打上劲；
8、锅中放入一锅水，然后烧到温热改小火，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作最好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下（既不沾手又会保证大丸子的表面光滑）再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄；
9、然后团成光滑的大丸子，剩下的肉馅也同样做成几个大丸子；
10、将做好的大丸子放入温水中，小火加热到丸子形状固定后，开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫，将大丸子捞出来，汤过滤后留用；
11、将西红柿去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去），然后将西红柿剁成泥，炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油；
12、将过滤好的汤汁倒入，放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅；
13、放入煮好的大丸子，大火烧开，小火煮40分钟；
14、放入冰糖（不喜欢甜的也可以不放或者再少放点）煮化，用少许水淀粉勾芡，将汤汁稍微的收浓一点，多留点汤汁拌饭吃更好吃。
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