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花式萝卜酿虾球
2013年01月20日
花式萝卜酿虾球的做法（海鲜食谱）
材料：
主料：白萝卜1/2根、南瓜1块、猪肉1块、北极虾8只
配料：姜1块、玉米淀粉1小勺
调料：生抽1大勺、鲍鱼汁1大勺、料酒1小勺、香油少许、盐少许
做法：
1.白萝卜、南瓜分别去皮、切片、用模具压出形状，注意白萝卜片要比南瓜片稍厚些，数量为南瓜片的2倍；
2.取一半的白萝卜片和南瓜片，用模具挖出圆孔；
3.将猪肉和剩余的萝卜、南瓜边角料一起打成馅料；
4.馅料中加入各种调料和一半淀粉，用勺子顺着一个方向搅拌至上劲儿；
5.北极虾解冻后，去掉虾头、剥去虾壳，留下尾部；
6.一片打孔的白萝卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白萝卜片为一组，叠在一起，孔中放入一只虾，酿入肉馅，将虾固定；
7.将做好的组合放入盘中，放入蒸笼，大火烧开后，蒸8分钟左右；
8.将蒸出的汤汁加入剩余的淀粉中，调成水淀粉，浇在虾球上即可。
心得分享：
1.白萝卜片最好比南瓜片稍厚些，这样造型比较好看；
2.北极虾解冻后即可食用，如果是其他品种的虾，需要先焯烫一下；
3.酿入萝卜的肉馅不需太多，否则不易造型；
4.最后用水淀粉勾芡，可以使菜的色泽更棒，口感也更润。
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