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子姜烧鸭
2013年01月18日
子姜烧鸭的做法（秋冬进补菜谱）
原料：鸭子，子姜，香芹叶，酱油，料酒，白糖，冰糖，葱段，八角，山奈，桂皮，白胡椒，醋
做法：
1.鸭子斩成块，在烧开的葱姜水里焯烫去血沫；子姜切片，葱切段
2.锅里倒一点点油，放八角，山奈，桂皮煸香，喜欢辣的可以放几个小辣椒
3.放鸭块进去炒，炒到鸭块表面焦黄发干，鸭开始出油，放葱段
4.继续翻炒，到鸭块儿出油变多，放入子姜翻炒两下，喷料酒，放酱油，加入大量的糖
5.待翻炒均匀，加入水，一点白胡椒，一点冰糖，盖上盖子小火焖煮30分钟左右
6.待水分烧干，鸭块表面发亮，加点盐调味，把香芹叶放进去装修一下
7.出锅前淋一点点锅边醋，OK
PS：这个菜要多放糖，因为子姜微辣，需要加入大量的糖结合子姜的辣味。鸭肉要炒到出油再开始炖煮。
【子姜】又称嫩姜。鲜姜，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。故古人称之为蔬中拂土。子姜辛、微温、无毒；可除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃。
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