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苦瓜香焖五花肉
2013年01月17日
苦瓜香焖五花肉的做法（让饭超级遭殃的家常菜谱）
材料：苦瓜2根，五花肉350克、豆豉、蒜头适量。
调料：生抽、水、糖（稍多）、盐、淀粉水（淀粉一勺加入一点水调匀就是淀粉水）各适量。
做法：1、五花肉切薄片，放入锅内小火慢煎，煎至两面金黄，猪油被逼出，捞起煎好的五花肉和多余的猪油，锅内留适量的底油备用。
2、苦瓜洗净对半切开去籽去白膜，切成片，放进碗里，再加入一点点盐，搅拌均匀，腌15分钟。
3、腌好的苦瓜用手抓出里面的苦水，然后过水洗去多余盐份和苦水，沥干多余的水份。
4、豆豉和蒜头稍切碎，烧热锅内底油，放入豆豉和蒜头爆香，再加入苦瓜爆炒片刻，调入生抽、糖、盐，翻炒均匀后加入没有过苦瓜的水，大火烧开，调最小火加盖焖约20分钟。
5、加入五花肉，再焖5分钟，倒入一点淀粉水收浓汁即可。
小贴士：1、五花肉事先煎至金黄，留下的猪油正好可以用来炒苦瓜，是很香的哦，五花肉也要煎至两面金黄才好吃的。
2、苦瓜就算处理过也是比较苦，但每次买的苦瓜苦味都不同，有时，是很淡的，所以糖量要根据苦瓜的味道来调整，大家可以中途试一下味道再决定要不要再加糖量。
3、苦瓜要焖到完全变成生抽这样的黑色，这样焖透的苦瓜才更入味更美味的，要是还有点青色，这样就没有焖透呢。
4、这道菜要加五花肉一齐吃才香的，五花肉最后放，稍焖一下，就不会这么软，吃着还是煎香的味道，要是要吃软点的，可以把五花肉和苦瓜一起焖。
5、这道菜可以留多一点汁，汁用来拌饭也是很好吃的。
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