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双豆蹄花冻
2013年01月17日
双豆蹄花冻的做法（凉菜菜谱）
材料：猪蹄一只，猪肉皮200克、青豆50克、黄豆50克、陈皮10克、花椒5克
调料：白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽、姜、葱、白酒
做法：１、将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入白酒、陈皮、花椒，开火，将猪蹄
焯水
２、捞出猪蹄，用温水冲洗干净浮沫，清理干净上面的油脂
３、在锅中放入凉水，下猪蹄、猪皮、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时
４、取出猪蹄，猪蹄拆骨，将肉切丁，猪皮切成细丝
５、将锅的汤过滤一下，倒入锅
６、将肉丁、肉皮丁放回锅中，倒入泡好的青豆、黄豆、生抽，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，续煮
1小时左右即可
7、汤汁倒入保鲜盒，待凉后放入冰箱3-4小时即可。
8、切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可。
私房话：1、一定要冷水下锅，这样容易煮出胶质
2、放入陈皮、花椒水能很好的去除猪蹄的腥味
3、煮的过程中，要随时撇除浮油
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