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秘制肉酱
2013年01月15日
秘制肉酱的做法（赣味菜谱）
做法：1、准备好肉泥。
2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。
3、锅烧热后放油。
4、油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油。
5、放入肉泥，煸炒发白。
6、放入黄豆酱，煸炒均匀。
7、放入豆腐乳，煸炒均匀。
8、加入一点点的鸡精出锅装盘。
凡鸟唠叨：
1、肉泥的选用肥瘦比例为3:7的。
2、煸炒豆瓣酱的时候一定要小火，否则会糊变黑。
3、油最好选用菜油，味道会比精炼油香的多。
4、豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合。
5、如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒。
6、全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐。
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