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砂锅白肉
2013年01月13日
砂锅白肉的做法（荤菜菜谱）
主料：五花肉500克
辅料：酸白菜500克；白薯粉丝1把；葱姜蒜适量；海米30克；八角2个
调料：盐5克；鸡精3克；料酒20克；酱油10克；辣油；酱豆腐；韭菜花；煮肉的原汤
三.本菜难点： 砂锅就怕一锅煮 三次煮制味道美
1.先煮肉：猪肉洗净后，凉水入锅，先煮1小时，捞出备用。
2.次煮菜：用调料油煮制酸菜入味后，捞出码入砂锅备用。
3.后煮粉：最后放入粉丝煮制入味，确保三种不同的食材，口感；味道一致。
四.制做过程：
1.先看看原材料：
2.海米；粉丝提前泡好，酸白菜切丝备用
3.五花肉整块凉水入锅，放入适量葱姜块，料酒10克，小火煮1小时捞出放凉后，切成薄片备用。
4.锅中放油，爆香葱姜；八角后，捞出原料
5.放入酸菜丝，反复炒制，炒出水分后，冲入猪肉的原汤，小火煮开1分钟即可捞出码入砂锅底部。
6.在砂锅底部码入酸菜
7.在原汤中调入盐；鸡精；料酒；酱油后，放入粉丝煮3分钟后，捞出码在酸菜上
8.将粉丝码在酸菜上
9.再将肉片放入汤中煮开后片刻，捞出码好。
10.将泡好的海米；枸杞码在肉片上，浇入肉汤，小火再煮2分钟
11.调汁：三份酱豆腐；二份韭菜花；一份辣椒油拌匀即可。
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