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干烧鲫鱼
2013年01月13日
干烧鲫鱼的做法（荤菜菜谱）
【所用料】鲫鱼400克五花肉50克香菇3朵涪陵榨菜丝15克香葱2根大蒜2粒
生姜1小块盐适量料酒2茶匙郫县豆瓣1汤匙白胡椒粉半茶匙
鸡粉1茶匙白糖0.5茶匙酱油1汤匙菜油3汤匙花生油2茶匙
【这样做】
①将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、
几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
②把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
③五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。
④平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
⑤炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
⑥加入红油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。
⑦放香菇丁、榨菜丁炒香。
⑧调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
⑨放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
⑩待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。
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