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梅干菜干煸豆角
2013年01月11日
梅干菜干煸豆角的做法（江南风味素菜菜谱）
主要原料：四季豆150g，梅干菜干30g，干红尖椒20g，蒜头一个，姜丝少许。
辅料：食用油适量，生抽适量（或者辣酱适量）。
过程：
1，梅干菜提前半小时用温水泡发涨开。
2，豆角撕去老筋，折断，洗净后沥干水分。（放在通风处吹干水分或者用厨房纸巾擦干水分）
3，锅中放入适量的食用油，大火烧至即将翻滚然后转中小火，将吹干水分的四季豆放入油锅中炸一下。
4，炸制表面微皱即可捞出，控油备用。
5，蒜瓣去皮切小丁，干红尖椒剪断，姜丝少许备用。
6， 平底锅中加入适量食用油，将姜丝，蒜瓣，干红辣椒的味道完全爆香出来。
7，之后加入炸过的豆角，翻炒片刻。
8， 泡发好的梅干菜捞出，去掉汁水，将梅干菜放入豆角中继续翻炒。
9， 最后加入适量的生抽或者辣酱炒匀即可。
小贴士：
1，这道菜用到的梅干菜，是有咸份的，所以在加入调料时适当的减少盐分的量。
2，过油炸豆角，要确保豆角表层的水分已经吹干，或者用厨房纸巾擦干，以免在油炸过程中，豆角表层的水分遇热油引起外溅造成灼伤。
3，四季豆要熟食，切勿吃没烧熟的四季豆，所以在炸制过程中，要稍微炸透一些，这样也可以减少后期的煸炒时间。
4，我用的干尖椒非常辣，所以最好没有再放辣酱，用生抽代替，嗜辣的朋友们可以用辣酱代替生抽，会更加的干鲜。
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