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麦香什锦炒牛奶
2013年01月10日
麦香什锦炒牛奶的做法（素菜菜谱）
材料：
主料：鸡蛋2个（取蛋白）、鲜牛奶100g
配料：盐麦片少许、火腿1块、小胡萝卜1根、豌豆适量
调料：淀粉1茶匙、细砂糖1茶匙、盐1/2茶匙
准备：
火腿、胡萝卜分别切小丁，燕麦片用清水浸泡；
做法：
1. 锅中烧水，水开后放入豌豆焯烫3分钟，捞出沥干水分；
2.将牛奶加入搅拌器，再倒入蛋清液；
3.加入泡软的燕麦片，充分搅打均匀；
4.打匀的液体中调入淀粉、细砂糖和盐；
5.锅中加少许油，烧至四成热，倒入奶液，以中小火慢慢翻炒，直至奶液凝固成糊状；
6.加入火腿丁、胡萝卜丁和豌豆，一同翻炒至奶液凝固即可。
心得分享：
1.如果没有鲜牛奶，也可以使用奶粉调和；
2.蛋清量不要太少，否则奶液不易凝固成块；
3.炒奶液时，要保持中小火，以免奶液黏住锅底；
4.炒制的整个过程要不停翻炒，这样奶液不会焦糊，口感更嫩。
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