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酥炸荷花
2013年01月10日
酥炸荷花的做法（老济南历下风味菜谱）
1、当白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣为原料
2、将荷花瓣洗净，切去尾部，把豆沙抹在中间，顺长叠起待用。
3、将蛋清倒入汤盘内，加适量面粉，打成雪丽细沫。
4、待花生油五成热时，把豆沙荷花瓣蘸上蛋清面糊下锅。
5、荷花瓣一次不宜放的太多。
6、温油下锅成形，荷花瓣稍炸一会儿捞出。
7、待油到七成热时重炸一遍，需不停地搅动，炸酥即成。
此菜外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。
菜品特点：荷桂相融，味甜芳香，清暑降浊，养心安神
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