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鱼香金针菇
2013年01月10日
鱼香金针菇的做法（素菜菜谱）
喜欢金针菇的朋友，不妨试试~
原料：金针菇150克，青椒1个，胡萝卜半根
调料：酱油﹑醋﹑葱姜蒜末﹑白糖﹑味精和盐各适量
【功效剖析】
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称增智菇；经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡、抵抗疲劳、增强抵抗力，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
做法：
1.青椒和胡萝卜洗净，切丝备用。
2.将金针菇的根部切掉。
3.用手将金针菇撕成一条条的，防止炒的时候沾在一起。
4.调碗汁，放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖，搅拌均匀。
5.锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，半分钟即可。
6.捞出后用凉水冲一下，挤干水分。经过焯水和过凉，去除了金针菇表面的粘液，吃起来更加清爽。
7.锅中放少许底油，放一勺豆瓣酱炒香。
8.放入葱姜蒜末，炒香。
9.放入青椒丝和胡萝卜丝，开大火，炒制五成熟。
10.下入金针菇。
11.倒入碗汁。
12.汁收差不多时，即可关火；盛出，即可享用。
金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇具有很高的药用食疗作用，氨基酸的含量非常丰富，尤其赖氨酸含量特别高，还含有丰富的锌元素，对于促进儿童的智力发育有很好的作用。除此之外，还能预防和治疗胃﹑肠道溃疡，增强人体抵抗力。金针菇也是一种高价低钠食品，很适合高血压﹑肥胖者和中老年人食用。
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