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无水蒸剁椒鱼头
2013年01月07日
无水蒸剁椒鱼头的做法（清蒸菜谱）
【无水蒸剁椒鱼头】
主料：鱼头 1个
辅料：姜、葱、蒜
调料：盐、料酒、醋、老干妈、剁椒、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1.鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎，葱保留原根备用；
2.用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头；
3.鱼头拌入姜丝、碎蒜；
4.鱼头加入少许老干嘛；
5.取铸铁锅一个；
6.铸铁锅底刷一层薄油；
7. 在铸铁锅底平铺一层葱和姜；
8. 将鱼头放入铸铁锅；
9. 在鱼头上铺上一层剁椒，腌制30分钟；
10. 腌好后，淋入少许蒸鱼豉油；
11. 盖上锅盖，中小火焗10-12分钟；
12.焗好后，连锅上桌即可。
TIPS：
1. 不用铸铁锅也可以，但要用密封性、保温性好的锅；
2. 老干妈有一定咸度，给鱼头抹盐要少量；
3. 蒸鱼的时间视鱼头大小和用的锅具适当调整。
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