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泡菜排骨炖锅
2013年01月07日
泡菜排骨炖锅的做法（风味韩式泡菜锅菜谱）
【材料】
熟肋排15小块
土豆2个
泡菜100g
海鲜饼1张
花生油3饭勺
盐1/3饭勺
糖1/3饭勺
【做法】
1、锅大火烧开花生油，转中小火；
2、加土豆块翻炒，翻炒至土豆边变通透的黄色；
3、加泡菜，翻炒均匀；
4、加入熟排骨段翻炒均匀，加盐、糖；
5、加入排骨汤或是清水，大约与菜平齐的量，盖盖大火烧开锅，转中小火炖；
6、土豆炖酥后，大火收一下汤，最后加海鲜饼，略微翻炒一下，出锅撒芝麻。
【小贴士】
1、说说用生、熟肋排
如果没有现成熟肋排，也可以直接用生的肋排。肋排洗干净之后，锅内烧开热水，下排骨滚一下，再次开锅即可捞出进行炖锅制作。用未熟的排骨炖时，油开后先下排骨，中小火先炒排骨，炒个三五分钟后再加土豆炒。加水量就要没过菜了，大火开锅，转中小火炖即可。（仅限于肋排，其他排骨就得炖熟了之后制作了，因为肋排易熟易脱骨）
2、说说泡菜
喜欢辣味十足和爱吃泡菜，可以多放一些泡菜，减少土豆的用量。泡菜放得多，盐就要适量减少。出锅之前尝一下汤的咸淡，来增加盐份或是增加水稀释咸味。完全可以再加辣椒面，没用问题，味道色泽更加出彩。
3、说说海鲜饼
海鲜饼也是韩式小吃的一种成品食材，一般在小吃里面比较常见，有时候辛拉面里也会放一些，但是吃不了腥的还是不要放了。这个海鲜饼可放，可不放，因人而异，也完全可以用其他蔬菜代替。
4、说说菜的量
菜谱材料中主材的量，完全可以随意搭配。我只是用了自己制作时的量来搭配的，没有特别限制必须等于规定用量。
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