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大盘鸡
2013年01月07日
大盘鸡的做法（新疆菜谱）
大盘鸡
材料：
主料：三黄鸡半只（约500克）
配料：土豆300克尖椒50克
调味料：油25ml姜10克干辣椒10根花椒20粒八角2个桂皮一块啤酒300ml 番茄酱40克老抽5ml生抽10ml糖10克盐4克
做法：
1.三黄鸡去除内脏和头、脚，剁成4厘米大小的块状，土豆切大块，尖椒也掰成大块，姜切片。
2.锅中倒入水，大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干水分。图1
3.加热炒锅，倒入油，油7成热时，倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒炖煮。 图2.3.4
4.煮开后，撇去浮沫，加入老抽和生抽调色，再加入番茄酱、糖，翻拌均匀，盖锅盖小火炖约15分钟。图5.6.7.8.9
5.开盖加入土豆，如果汤汁少可以再适当的加些热水，再继续炖10分钟。图10
6.最后加入盐调味，汤汁收浓后放入尖椒块，翻炒半分钟即可关火。图11.12
cooks tip：
***大盘鸡的汤汁可以多些，可以拌皮带面，是最正宗的吃法。
***鸡腿也可也替代三黄鸡来使用。
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