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酸甜蝴蝶片
2013年01月06日
酸甜蝴蝶片的做法（黄鳝菜谱）
材料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。
做法：
1 黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；
2 去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；
3 片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；
4 热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；
5 倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；
6 用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；
7 再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。
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