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滑蛋虾仁
2013年01月06日
滑蛋虾仁的做法（海鲜菜谱-炒出Q弹虾仁的小妙招）
材料：鲜虾仁300克、鸡蛋4个、蛋清1个
调料：盐2克、胡椒粉1克、淀粉20克、生抽15ml、沙拉油适量、葱花适量
做法：
1、鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。
2、虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。
3、虾仁Q弹的小妙招：虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。
4、四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。
5、油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。
6、再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。
tips:
**虾背部的黑色虾线很脏，是不能食用的，所以一定要剔除干净。
**虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以完全去除粘液，还可以使炒出的虾仁更加Q弹。
**腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制，最后放于冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。
**鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。
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