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老汤炖豆腐
2013年01月05日
老汤炖豆腐的做法（荤素搭配菜谱）
材料：
主料：老豆腐350g、五花肉80g
配料：大葱1/2根、鲜姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个、茴香1g、花椒粒2g、八角2颗、调料：生抽1大勺、辣椒面少许、盐少许
方法：
1.老豆腐切成长方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），葱姜蒜分别切片；
2.起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒；
3.炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀；
4.放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；
5.煸出香味后加入高汤（高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可）；
6.根据个人口味加入生抽；
7.加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开；
8.放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可。
心得分享：
1. 五花肉可以减量，但最好不要省略，否则会大大影响味道；
2.高汤最好自己熬制，越浓郁越好味；
3.如果没有高汤，也可用浓缩汁加水调制，但味道会打折扣；
4.豆腐稍微炖得久一些，会很入味。
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