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黑木耳炒山药
2013年01月05日
黑木耳炒山药的做法（下饭素菜菜谱）
原料：草菇山药 黑木耳
调料：食用油鸡汤 盐 生粉 葱
做法：
1.草菇清洗干净后对半切；
2.黑木耳提前浸泡好；
3.山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒；
4.把山药切片备用；
5.锅中加入适量的食用油；
6.加入上面所有的食材翻炒一下；
7.加入一大勺鸡汤，煮开；
8.加入盐调味；
9.用生粉勾薄芡；
10.撒上葱花可以再淋上香油即可出锅。
要点：
1.因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。但也不一定，我就买到一种山药，一去皮就马上氧化；
2.给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。或者事先做好准备工作，可以事先先把山药在火上烤一下；
3.这些食材都不适宜长时间烹煮，时间越久营养流失地也多。
草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有放一片，香一锅之美誉。草菇问世不久，就开始进贡皇家，充作御膳，据说慈禧太后对它十二分的喜欢。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为中国蘑菇。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。用草菇炒菜炖肉做汤都行，味道都非常不错。
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