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干锅排骨
2013年01月05日
干锅排骨的做法（荤素搭配菜谱）
【干锅排骨】
材料：排骨，藕，金针菇，洋葱，红椒，青椒，芹菜，西兰花，黑木耳，干黄花菜，腐竹，蒜，姜（内个啥，家里有啥就放啥哈，不用拘泥这些，土豆胡萝卜啥的统统来开会吧）
佐料：豆豉（偶用的郫县豆豉，盆友说这是味道的关键，超市有卖，一罐价格也不贵），干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶（没有可不放），料酒，老抽，生抽，水淀粉，盐，鸡精（我炒菜几乎不放鸡精），孜然粉
先来做准备工作哈
1. 排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
2. 藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎，黑木耳腐竹黄花菜泡水泡发，金针菇清洗下
3. 香料准备好，吃辣的呢多放些干红辣椒，反之少放几个不要切开（偶用的不多，小沈比较不能吃辣，而我嘛十足重口味哈）
准备好了，下面是做法
1.油锅里，热油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色，盛出备用
4. 锅里少许油（可以用刚才炸排骨滴），爆香姜蒜，放入干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉一同翻炒至出香味
5. 佐料爆香后，放入藕片土豆炒，藕片炒熟后，放入之前炸好的排骨翻炒，按顺序放入洋葱，金针菇以及芹菜，最后放入泡发好的黑木耳腐竹洋葱等，中间适当翻炒
6. 素菜快炒熟时，加入老抽，盐，鸡精调味就好
图片顺序好像有些错误
第二个藕片的顺序排错啦
还请见谅~
好，出锅，其实并不复杂对不对
只要提前炸好排骨，所有蔬菜用丰富的佐料炒香炒熟就好
郫县豆豉是味道的关键
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