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五柳松子鱼
2013年01月04日
五柳松子鱼的做法（荤菜菜谱）
材料：魭鱼背好多条
做法就是将鱼肉洗干净，晾干水，用横刀，直刀切成花，老师提醒，要用直刀，如果用斜刀切，d鱼的骨头会变长，变得不好吃，而且不要切断。
用少许盐，一个鸡蛋拌匀
再粘上干粉，要均匀上粉，拍散，不能太多，也不能没有，上完粉以后备用。
油烧到180到200度时，把鱼肉放在油中炸至脆熟，上碟。
老师说的，这只是炸第一次，不够脆，上碟前再炸一次，就够脆拉。
真是脆到连骨头都看不见了，只是吃到酥脆的感觉。
全部炸完以后，老师又重新入锅一次，让其酥脆。
然后下五柳菜，糖醋芡，最后下葱花。
老师说，做这道菜最重要的是要让那鱼肉够脆，一般做法，是把芡倒到鱼面上，但其实把鱼蘸肉吃会更美味！
松子鱼，用的材料，往往是我们唾弃的鱼背，它并没有肥美的肉质，而且还带着一条条的骨刺，但当它懂得识趣以后，却成为了玉盘珍馐，让人垂涎三尺。
松子鱼成功的秘诀就是要脆，而做人，最紧要就是：识趣！
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