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美味豉油鸡
2013年01月04日
美味豉油鸡的做法（简单体面的宴客菜谱）
想要鸡皮上色均匀，除了要翻面，还要在煮的过程中，用
小勺把酱汁淋到鸡皮上面，多淋几次，这样上次就会均匀，外皮
看起来就会好看了。最后要转大火把酱汁收浓一点，再淋一次酱
汁就很好看了呢。
比如做这个豉油鸡，由于不放水，只放豉油，所以，选择一个
窄点的，刚好可以放下一只鸡的容器就好，这样放半碗多点的豉油
就可以了，因为煮的过程，鸡本身出来的水分也不少，酱汁也足够
了。但如果你用的是一个很宽的锅，那么，半碗豉油倒下去，可能
还没不过锅底呢，你不会又跑来骂我说：那么点豉油，还没煮开
已经煮干了呢......所以，按自己实际情况变通很重要哦。
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豉油鸡
材料：
鸡1只（不要太大，2斤左右就好），豉油，白糖，姜片，葱
（买回来的活鸡，切去头颈和鸡PP，挖干净内脏，清洗干净）
做法：
1、把葱段和姜片铺满锅底，多放点姜葱不但更加美味，还可以
防止糊底；
2、把鸡整只放在姜葱的上面；
3、加入白糖；
4、淋上豉油；
5、盖上锅盖，中火煮开，转小火慢慢焗；
6、中间翻面2~3次，让整只鸡可以上色均匀、入味；还可以用小
勺把酱汁反复几次淋到鸡皮上，这样可以保证上色均匀好看；
7、从鸡大腿中插入筷子，没有血水出来就表示熟了，转大火把
酱汁收至浓稠；
8、出锅后稍凉再斩件，可以直接把酱汁淋在上面，也可以用小碟
装好酱汁，然后蘸着吃。
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