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干煸冬笋
2013年01月03日
干煸冬笋的做法（素菜菜谱）
主料：冬笋400克
辅料：豇豆100克；红美人椒几只
调料：糖；蚝油；鸡汁；料酒；香油
冬笋好吃有诀窍 二次焯水克难题
1.一次焯水：下入冬笋后，去除冬笋的涩味，然后捞出。
2.二次焯水：开水中加入鸡汁，下入冬笋，关火，盖盖焖入味。
制做过程：
1.先看看原材料：冬笋切滚刀块
2.一次焯水去涩味，捞出备用。
3.二次焯水，加入1汤匙蚝油，1汤匙鸡汁，烧开后，关火盖盖焖制20分钟，然后捞出备用。
4.冬笋控干水分后，入7成热油锅，炸至起皱捞出备用。
5.下入豆角炸至片刻后，再下入红椒炸制片刻，即可捞出备用。
6.锅中不放油，直接放入炸好的食材，倒入提前调制的碗汁（15克料酒；10克鸡汁；3克香油），炒匀即可。
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